La Ricetta del Venerdì: Zuppa di cipolle
La ricetta di questo Venerdì, dello chef Marianna Sessa, si basa sull’utilizzo della cipolla.
Parliamo di una pianta bulbosa, erbacea biennale, proveniente dall’Asia centrale. Presenta radici superficiali un lungo stelo che porta una infiorescenza a ombrello con fiori bianco-giallestri. Il frutto è una capsula.
Questa pianta è coltivata da almeno 7000 anni: ricette a base di cipolle sono state ritrovate su tavolette di argilla nell’antica Mesopotamia intorno al 2000 a.C., tavolette conservate all’Università di Yale.Gli antichi egizi veneravano il bulbo della cipolla: la sua forma sferica e la presenza di anelli concentrici venivano considerati simboli di vita eterna, ritrovate appunto nelle sepolture, un esempio è dato da quelle rinvenute nelle orbite oculari di Ramesse IV.
Plinio il Vecchio, nel I sec. d.C ce ne descrive l’uso nell’antica Pompei e sotto l’egida di Apicio venivano utilizzate in ricette romane.
Zuppa di cipolle
Ingredienti
Cipolle bianche 500gr
Brodo di carne oppure vegetale circa 700 ml
Pane raffermo, 4 fette per cocotte
Burro 50gr
Olio di oliva 2 cucchiai
Foglia di alloro
Vino bianco 50 ml
Groviera a fette sottili 120gr
Sale qb
Procedimento
Tagliare in modo sottile le cipolle, mettere a riscaldare il burro e l’olio, fare appassire lentamente le cipolle che devono diventare trasparenti. Sfumare con il vino bianco. Quando la consistenza delle cipolle sarà diventata morbida, aggiungiamo la farina e lavoriamo fino a quando il colore della farina non si imbrunisce.
A questo punto aggiungiamo il brodo con la foglia di alloro. Per quanto riguarda il brodo, la ricetta richiede quello di carne, magari quello avanzato da una preparazione precedente, ma anche il brodo vegetale può andar bene.
La cottura delle cipolle con il brodo deve essere di un’ora almeno. Poi tostiamo le fette di pane e prepariamo le cocotte.
La base la realizziamo con le cipolle, le fette di pane e la groviera a fette sottili poste sopra.
Mettiamo in forno con modalità grill per qualche minuto, fino a quando non si firmerà la crosticina.
Per quanto riguarda il vino, consiglio sicuramente un bianco che sarà presente anche nella preparazione, Sauvignon blanc.
La scelta ricade su questo vino perchè ha la giusta acidità che bene si sposa con la cipolla e il formaggio groviera.
Buon appetito!
