La ricetta del venerdì con lo chef Marianna Sessa: spaghetti al profumo di gamberi e finocchietto
A volte si ha voglia di ricette che ci sappiano condurre alla scoperta di gusti nuovi, pochi elementi delicati e gustosi in grado di aprirci a nuove prospettive. E’ il caso di questa piatto dello chef salernitano Marianna Sessa, che sa regalare sapori di mare coniugati a ricordi di finocchietto.
Ingredienti per 4 persone:
320 gr di spaghetti
200 gr di gamberi
Uno scalogno
Una carota
Sedano
Due pomodori maturi
Uno spicchio d’aglio
Vino bianco
Finocchietto selvatico
Peperoncino
Burro
Olio Sale q.b.
Procedimento:
Pulire i gamberi, togliere l’intestino, mettere da parte le teste ed i carapaci per fare la bisque. Fare una tartare di gamberi mettendo il finocchietto, un po’ di olio , un pizzico sale e mettiamola da parte.
Prepariamo la bisque con un soffritto di scalogno, sedano, carota. Aggiungiamo le teste ed i carapaci dei gamberi, facciamoli tostare bene, schiacciando le teste. Sfumiamo con il vino bianco a fiamma alta per poi abbassare la fiamma, aggiungiamo del brodo che possiamo preparare con una parte degli scarti dei gamberi e lasciamo andare per circa 40 minuti. Verso la fine della cottura aggiungiamo una noce di burro. Una volta cotta la bisque, la frulliamo e la passiamo in un colino a maglia stretta. Mettiamo l’acqua a bollire per gli spaghetti, mentre in una padella prepariamo un fondo di olio, aglio e peperoncino.
Quando gli spaghetti saranno cotti, passarli in padella mantecando e aggiungendo anche la bisque. Impiattare gli spaghetti solo quando si stanno portando a tavola. Sopra si mette la tartarre di gamberi e un ciuffetto di finocchietto.
Buon appetito.
