Non è estate senza la “caponata” campana
Gusto- di Antonietta Doria-
L’estate porta con sè colori , profumi e sapori e sulle tavole estive campane non manca la “caponata” . La ricetta è antica e prevede freselle di grano duro, che un tempo venivano vendute dal “tarallaro” che girava nei paesi con la cesta in testa, bagnato quanto basta e condito con aglio, pomodorini, origano, basilico, sale e olio, olive, acciughe. Dunque la fresella bagnata si dispone nel piatto come il corpo di una sirena e si condisce, arricchendola.
E’ questa una pietanza fresca che racchiude tutta la magia delle tavolate estive in compagnia di amici e le sue origini sono antiche. Infatti un tempo era alla base dell’alimentazione dei viaggiatori e dei marinai, proprio per la facilità di conservazione delle freselle che venivano bagnate con l’acqua di mare.
Antichi sapori, semplici, da tramandare…
